英国华商再自救 中餐刮起团购风

英国中餐业在疫情中遭到重创,不少小本经营的餐馆在政府的补贴和8月拯救餐饮政策的扶持下,也没能抵御疫情,遗憾关门。另一些积极自救的中餐业主,不仅开辟了生鲜配送等服务,更开展了中餐、半成品团购等新业务,将中国菜蓝子送到英国各地华人家庭的餐桌上。

www.i68.ie 爱聊吧|1月1日,一名餐厅员工在伦敦中国城等待顾客。(图片来源:新华社)

第二次封城开始 外卖需求大增 中餐馆求生欲更强


第二次封城开始,再次无奈关门的中餐馆,求生欲却更加强烈。面对华人对外卖需求的增加,餐馆业主开始扩大送餐范围,做起了分区团购。很快,华人中餐团购群如雨后春笋般,又占据了华人微信群的高地。


芳(化名)一家住在伦敦西北5区,自10月以来,她的微信里已经有超过6家不同餐馆的团购群,因为上班还要带孩子,经常无暇做饭,一周订一两次团购一度成为常态。最远的一家竟然已经到了西南外伦敦9区,芳用“为了吃不顾一切”来形容自己和团购群里的兄弟姐妹们,“其实有些群就是住在附近的一些朋友群,疫情间讨论最多的就是吃些啥,想念伦敦某家餐厅的某个菜,我心想那不如直接联系商家团购,商家也很乐意,”芳说,“商家一发菜单,群友们就按耐不住了。纷纷火速下单,有的商家还能直接送到门口,这样真是太方便了。”


位于伦敦市中心的川菜馆老成都在11月份推出了全新的全伦敦配送服务。老成都负责人Yoko告诉记者,老成都做传统川菜十多年了,一直口碑不错,但仍旧想要有些创新之举。通过了解,他们发现川味小吃在英国比较少见,受欢迎程度却很大,英国二度封城之时,老成都在开展全伦敦配送服务的同时,从小吃出发,“想带给大家更年轻的成都味道。”Yoko说,老成都是全伦敦派送,伦敦近郊也可多人拼单,满200英镑以上即可送达,满足了不住在伦敦市中心却仍“好这一口”的华人的味蕾。由于餐厅平时还要正常营业,所以不接急单,每周接受预定,周三、周六进行配送。开始全伦敦配送服务一周了,Yoko表示,现在效果挺好的,因为是小吃,“大家基本都点十几样,每样量不大,大家都想分别尝一尝。”


在记者电话随机致电的近20家伦敦唐人街中餐馆中,有半数明确表示在做中餐团购服务,支持微信建群以便沟通与订餐,配送价格从200英镑到500英镑不等,并且可以打折;其他则表示尽管目前没有团购服务,但是都有外卖配送。超过半数的商家都表示,如果有热心买家组织团购活动,他们也十分乐意配合。


位于唐人街的川菜馆峨嵋一派开业10年来第一次开展了团购业务。该店经理Yoki告诉记者,开展团购的原因无外乎满足住在离市中心较远地区顾客的需求和封城期间积极寻求出路这两点。她说,前几个月来店里的顾客有时会在聊天时提到,家住的太远外卖送不到,或是在伦敦东边斯特拉福德的学生们想吃也订不到,于是在封城前就积极开始筹备团购活动。


尽管峨嵋一派已有10年历史,但作为中餐团购的“萌新”,一开始也充满了波折。该店的团购形式采取双向沟通,店家不仅根据伦敦东南西北四个方向开设微信群,餐馆工作人员也活跃在各大华人聚集地自发组织的微信群中。Yoki坦言,第一次团购的时候因经验不足,本想着最大程度方便顾客一家家送货上门,但因为不熟悉路线等原因导致部分订单送货时间太长适得其反,思考和调整后决定以定点发放的形式,分时间送餐。“一般一天我们只接一单团购。”Yoki说。

比如在伦敦东区,司机会在五点、五点半和六点分别到达东边的三个地点供团购顾客取餐。


不仅送餐方式经过实践做出了调整,团购的价格也优惠了许多。“第一次拼团招牌菜六五折,其他八五折。”Yoki介绍,住在离市中心较近的消费者还可以在微信群中跟团订购但是自己到店拿菜,这样既可以享受优惠又不用去太远的地方取餐。

图2为伦敦唐人街川菜馆峨嵋一派在店内打包好的团购外卖订单。图3为峨嵋一派用特质外卖盒包装好并用保鲜膜层层包裹的菜品。(图片来源:受访者供图)


自救也互助 团购让中餐业拓展新版图


英国华人聚集区分散,非市中心的中餐馆一般也只提供方圆2公里以内的送餐。自从团购兴起,不少餐馆开始把送餐的范围扩大,只要订单数量够多,即便是一个小时以上的车程,餐馆经营者也愿意送餐到户。对于一些在一个区域内的华商,不少还会互相照应,帮忙招揽生意。


开业一年多的蜀湘居在伦敦西南六区,老板娘燕姐也在最近开始尝试团购服务,把送餐范围扩大到外伦敦的沃金(Woking)和吉尔福德(Guildford)。一周前,燕姐又接触到伦敦北边的华人群。燕姐介绍,再远的区域,如果客人每人下单超过一定金额,订单量超过20个,虽然开车来回就要快3个小时,但送一次还是可以的。总比守着惨淡时接几个附近单的生意强。


“我最担心的其实是餐品的口味,路途远保温比较困难,很多菜品再加热会影响口感,毕竟以后想有回头客,也不想送一次因为味道不好砸了招牌。”燕姐提到,疫情对于华人餐饮打击很大,她也一直很乐意跟同区的同行们经常交流,宣传互助。


峨嵋一派的Yoki也透露,疫情期间本就萧条的餐饮业竞争更为激烈,尤其是地处唐人街的饭店少了游客和留学生更是面临窘境。不仅如此,不同于粤菜的温吞鲜甜,以刚出锅时的麻辣辛香著称的川菜还面临着如何保持菜品口感的问题。团购的菜品往往需要跟车奔赴一个多小时以上的路程,为了尽最大可能保住这份鲜味,峨嵋一派的做法是“因菜制宜”,普通菜品用可以放进微波炉里的特制外卖盒装,烤鱼则用双层锡纸包装,“这样吃的时候可以直接放在炉子上加热,又方便又能还原烤鱼鲜嫩的滋味。”


此外,考虑到保温和菜汤溢洒的问题,每道菜都用保鲜膜严严实实地层层包裹。保证团购质量的另一个秘诀就是适可而止,虽然一天内可以接到很多单,但为了让厨房协调合作,把团购的菜品一起热乎乎地上桌,上限一般到2000英镑当日就会停止接单。


中餐团购火爆背后,商家各有艰辛。Yoki坦言,以往厨房只需要3位厨师,但为了满足团购和外卖需求增设到4位。服务人员采取轮班制,两人在店内打包,另外4人在家工作,化身在线客服,负责回应团购群里的顾客需求和整理安排接下来的团购订单。配送环节因专门聘请了两位司机也添加了额外的费用,其中有之前从事旅游业的导游,尽管车上不再是从前的游客,但载满沉甸甸的食物也温暖着游子思乡的胃和想家的心。


伦敦南部一家中国小型超市福来(化名),深刻感受到疫情对生意的冲击,“8月份的时候天气好客人会多一点,一入秋,只要下雨人就会少很多。”店老板刘山(化名)为了能吸引更多客户,以中超店为名,建了一个群,群里多为当地附近的华人顾客。老板经常会在群里发红包,以抢红包送零食的方式,跟顾客们熟络起来。


刘山很快发现,这些华人客户们在群里会聊起很想念曾经光顾的伦敦各个中餐馆。刘山决定主动联系中餐业主,并在群里开始接龙订餐。每周固定时间送餐到自己的超市,客人上门取餐,有些商家会推出折扣价,并送出一些餐点。短短一个月时间,石库门的烤鸭、日本甜品店的蛋糕、海鲜店的拼盘都成了团品。取餐的同时再买点中国零食,让这个群里华人们过足了嘴瘾。


“其实组织团购背后有很多琐碎的工作要做,经营的人力成本必定增加,最终还是考虑经营小店的口碑,顾客的信任。做团购本身并不赚钱。”不过,刘山对越来越多的餐馆加入团购大军并非完全乐观:“这可能是目前这个阶段小商家的一些促销自救方式,一定程度上可以帮助商家挽回些关门的经济损失,但利润并不高,也不会增加解封后的餐馆客源,”刘山说,“而且团购受送货时间限制,很多菜品其实并非适合团购,反而会影响招牌。”


虽然峨嵋一派开始团购不到三个星期,这期间却发生了许多暖心的故事。Yoki说,有一位顾客,在妻子回国后只有他一人带着孩子住在伦敦郊区,有一次他本来预定了去取5点的团购,却被突如其来的钢琴课打乱日程安排,看着急得左右为难的孩子父亲,Yoki决定让司机送完所有菜之后直接送餐上门,解了这位顾客的燃眉之急。“这位顾客回国后还专门发来短信表达感谢。”Yoki说。


比起外卖方便但机械地下单,团购微信群里热火朝天的聊天记录和一来一往地热络让海外华人在疫情之下更多添了一丝生活的趣味和难得的口福。


自7月解封至英国二度封城,Yoki回顾道:“总有人在这期间每况愈下,也总有人能在这个节骨眼儿上越做越好。”说起中餐团购,虽说是疫情之下催生的新业务,但反而开拓了这家10年老店的新版图。住在伦敦远离市区的华人可能因为距离和疫情等原因从未光顾过,但随着第一次团购也逐渐成了回头客。因此即使解封,团购业务也会继续保持下去。


Yoki说,不光是微信群里的生意,她还看到抖音、微博等新媒体上有层出不穷的互动,无论是堂食、外卖还是团购的客人,他们的文字、图片和视频反馈也在互联网上构建起了一家店鲜活的形象。她相信虽然此时艰难,但总有办法能把生意做得有滋有味,越来越好。

www.i68.ie 爱聊吧|各种外卖团购微信群、点餐小程序界面。(图片来源:屏幕截图)

平台创新 小程序试水多家联合点餐


在英国疫情暴发初期,伦敦中餐馆米齊临便开始“另辟蹊径”,发展了从生鲜派送到唐人街商家联合派送的服务,米齊临合伙人熊鹏介绍说,最新推出的小程序平台“米齐临美食汇”是基于原有唐人街联合点餐派送的思路上开创出来的,独立于生鲜派送之外,但同时可以从生鲜派送平台首页跳转至此。这个小程序的开启目的,是更好地实现唐人街联合点餐的功能。


熊鹏说,他一直在运营点餐收银系统,很多商家已经是在用他的系统。因此,他将这些运用这套点餐收银系统的商家联合起来,为消费者提供联合送餐服务。“在这个小程序上所下的订单可以直接进入到商家自身的点餐程序里去,商家能够及时知道订单详情。”这样的简单便利也吸引了不少商家的加入,熊鹏补充道。


熊鹏说,在后台可以监控到每个商户所收到的订单,工作人员会把订单做综合处理,比如设定时间区间,将相应订单归拢,派专门司机取餐,然后进行派送。此外,从地域上也会进行归拢,这样能够有效节省送餐时间。


从小程序中不难看出,在伦敦注册的商户大概有近30家,不仅仅局限于唐人街周边,而是遍布全伦敦,熊鹏说,牛津、伯明翰、利兹等地区也都有商家参与进来,通过上传菜单并在平台进行注册,商家便能够进行相应的订餐和点餐服务。


熊鹏介绍,平台有四重服务的功能,首先,疫情期间可以提供基本送餐服务。其次,提供点餐自取服务,虽说当前封城期间这项服务利用率可能不高,但疫情过后,会有很好的发展空间,“比如我在风味食堂跟朋友一起吃饭,吃完准备离开等待结账时,想买杯CoCo奶茶,便可在等待期间用平台登陆进到CoCo的订餐页面,选择相应饮品并自取结账。等到风味食堂买单结束后,直接可以凭电子券去CoCo进行取餐,避开排队过程。”熊鹏举例说。第三,平台提供扫码点餐功能,可以直接在电子菜单上面进行点选,甚至可以直接在上菜之前就把账单结掉,这样吃完饭就可以直接离开。在疫情期间可以避免与服务员进行沟通,实现无接触服务,提高防疫效率。除此以外,商家还可以在平台上进行促销,推广各商家的优惠及折扣券,联合举行一些促销活动等等。


谈到配送标准,熊鹏说,现在并没有设定严格配送标准,都是由商家自己来确定,配送范围是统一在3英里(约4.8公里)之内,自取服务没有任何距离限制。迄今为止,“英伦美食汇”雇佣了两名配送司机,负责唐人街商家的外卖配送,注册商家共用配送司机,熊鹏说,这也是实现了资源的重复利用,为商家减少一定成本。


问及是否考虑全城配送,熊鹏表示,在研究阶段,需要单个社区建群来谈,人工协调的工作量较大,但实现起来并不难。他说,如果任何社区有牵头人愿意组织,他们也可以配合来做。


来源:欧洲时报网

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